飲食店経験10年以上の若き料理人が挑む「蕎麦日和」が江戸川橋にオープン！月曜日だけ味わえる十割蕎麦

シェアレストランを活用した新規開業のご案内

株式会社シェアレストラン（本社：東京都、代表取締役：武重準）が展開するシェアレストランを利用した「蕎麦日和」がオープンした事をお知らせします。

「蕎麦日和」は、飲食店で10年以上の経験を積んできた若き料理人が手がける蕎麦店です。

営業は毎週月曜日のランチタイム。週に一度、一杯の蕎麦と向き合いながら、これまで培ってきた料理人としての経験を生かした蕎麦を提供します。

つなぎを使わない「十割蕎麦」

「蕎麦日和」で提供するのは、蕎麦粉のみで仕上げる十割蕎麦。

さらに、使用する蕎麦粉の種類を約1ヶ月ごとに変更するのも同店の特徴です。

産地や品種などによって異なる蕎麦の風味や香りを楽しんでもらえるよう、月ごとに蕎麦粉を変えて提供。訪れる時期によって違った蕎麦との出会いを楽しめます。

もも肉と胸肉、2つの部位を楽しむ「鴨そば」

おすすめの一つが「鴨そば」です。

鴨肉には「もも肉」と「胸肉」の2種類の部位を使用。それぞれ異なる食感や旨みを、一杯の蕎麦の中で楽しめるよう仕上げています。

十割蕎麦の豊かな風味と鴨の旨みを組み合わせた、「蕎麦日和」ならではの一杯です。

月替わりの小鉢も楽しみに

蕎麦とともに提供する小鉢も、約1ヶ月ごとに内容を変更します。

蕎麦だけではなく、10年以上飲食の世界で経験を重ねてきた料理人だからこそ表現できる料理も「蕎麦日和」の魅力です。

月曜日のランチタイムにだけ暖簾を掲げ、蕎麦粉や小鉢を月替わりで楽しめる「蕎麦日和」。

週の始まりに、十割蕎麦をゆっくりと味わう「蕎麦日和」をお楽しみください。

店名：蕎麦日和
オープン日： 2026年9月7日
住所：東京都文京区水道2-3-21 B1F
営業時間：毎週月曜日 11:00～14:00（L.O.13:30）
営業日：月曜日
Instagram： https://www.instagram.com/soba_biyori2026/

本取り組みは、シェアレストランという仕組みを活用することで実現しました。初期投資や固定費のリスクを抑えながら、自身の理想とする営業スタイルを実現できる点が特徴です。

特に「週1営業」や「コンセプト重視型」の飲食店にとって、シェアレストランは有効な選択肢となっています。

【会社概要】
会社名：株式会社シェアレストラン
所在地：〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町36番2号 Daiwaリバーゲート18階
事業内容：シェアレストランの運営
https://share-restaurant.biz/