恵比寿【賄い料理専門店】「nakahira chubou」が誕生～料理人が自分たちのためにつくってきた「賄い」を主役にしたダイナー＆バー

シェアレストランを利用したオープンのご案内

株式会社シェアレストラン（本社：東京都、代表取締役：武重準）が展開するシェアレストランを利用し、料理人・中平善文氏が2026年9月22日、東京都渋谷区恵比寿西に「nakahira chubou（ナカヒラチューボー）」をオープンしました。

最大の特徴は、レストランの裏側にある「賄い」を、店の主役にしたこと。

「賄いを食べる店」はあっても、特定の料理ジャンルではなく、料理人が厨房でつくってきた“賄い料理そのもの”をコンセプトにした専門店はユニークな存在です。

その日にある食材を見て、料理人が考える。
決まったメニューや料理ジャンルに縛られない。
料理人が自分たちのためにつくるような自由な料理を、お客様にも楽しんでもらう。
それが「nakahira chubou」です。

「一番うまかったのは、実は賄いだった」　料理人の原点を、そのまま店に

料理人にとって賄いは、営業用の料理とは異なる特別な存在です。
その日にある食材を使い、厨房にあるものを組み合わせ、時には即興で料理をつくる。
中平氏自身、これまで数多くの料理を経験してきた中で、強く記憶に残っていたのが、華やかな料理だけではなく、厨房で食べていた賄いでした。
「nakahira chubou」では、その自由さ、手づくり感、ちょっとした驚きを店の魅力として提供します。
オープン時は、洋食屋の賄い(パンケーキ)と鉄板役屋の賄い(ダイナーワンプレート)を中心にスタート。
今後は和食勤務時代の賄いメニューなども展開予定で、ジャンルを固定せず、その時々の発想で料理を生み出していきます。
「今日は何が出てくるんだろう？」
そんな期待を持って訪れてもらえる“賄い料理専門店”を目指します。

和食・洋食・鉄板焼からスポーツトレーナーへ。異色の経験を「賄い」に込める

中平シェフ

洋食屋勤務時代の賄い

店主の中平善文氏は、和食、洋食、鉄板焼・ステーキなど、さまざまなジャンルを経験した料理人です。
その後、スポーツトレーナーに転身。
活動する中で食事や栄養について相談を受ける機会も多く、改めて「自分は料理が好きだ」と気づき、料理の世界へ戻りました。
料理人としての経験と、スポーツトレーナーとして培った食・栄養の知識。
異なるキャリアを重ねた中平氏が、ジャンルに縛られない「賄い」というスタイルで新たな店をスタートします。
「nakahira chubou」は、シェアレストランを活用した独立への第一歩でもあります。

店舗概要

左の階段を登って2階へ

店舗名 nakahira chubou（ナカヒラチューボー）
店主中平善文
所在地東京都渋谷区恵比寿西1丁目3-9 田中ビル2階totekeke内
オープン日 2026年9月22日
営業時間 9:00～18:00
定休日日曜日
業態賄い料理専門店／ランチダイナー＆BAR
主なメニュー　パンケーキ、ダイナーワンプレートほか
公式Instagram　@nakahira chubou

間借りのマッチングサイト「シェアレストラン」について

https://share-restaurant.biz/

本取り組みは、シェアレストランという仕組みを活用することで実現しました。初期投資や固定費のリスクを抑えながら、自身の理想とする営業スタイルを実現できる点が特徴です。

特に「週1営業」や「コンセプト重視型」の飲食店にとって、シェアレストランは有効な選択肢となっています。

【SNS】
https://www.instagram.com/take103103/
https://x.com/share_rest