「ご褒美ソフト」を新体験。 国際機関が認めた創業114年の本格からすみを、 アイスで・ギフトで・沼津港で販売

静岡県沼津市で創業114年、5代にわたって鮮魚問屋を営む株式会社川善(代表取締役：川崎 幸一)は、駿河湾の潮風が吹き抜ける沼津港近くの店舗に、熟練技を駆使して仕上げた「本からすみ」の新しい楽しみ方を提案する軒先店「からすみ茶屋」で夏メニューを展開中です。

連日の猛暑の中、ほのかな塩味がきいた本からすみと涼やかな甘味と冷たさが嬉しいスイーツを堪能できるスポットとして、沼津港を訪れる観光客やお買い物客に大人気です。

「からすみ茶屋」(1)(左)と、真夏の沼津港(右)

■最高金賞へジャンプアップ！国際的な評価機関でW受賞

2026年6月、フランス・パリで国際的な品質評価機関『MONDE SELECTION 2026』(モンドセレクション)の授賞式が開催され、川善の看板商品である「本からすみ」、さらには地元静岡にある老舗酒蔵の酒粕とのマリアージュで創り出した「本からすみ 駿河酒粕仕立て」の2商品が、揃って国際優秀品質賞の最高金賞(グランドゴールド)に認定されました。審査員からは「丁寧な包装仕上げは製品の完全性を維持すると同時に、見た目の魅力も高めている＊」と高い評価をいただいております。

審査風景(左)と、フランス・パリでの授賞式典の様子(右)

受賞式典の会場で、代表の川崎 幸一は真剣なまなざしで次のように語りました。

「モンドセレクション優秀品質最高金賞を受賞するということは、国際品質への取り組みに対する高い評価と信頼をいただいた商品をお客様にご提供することをお約束する、その始まりです。」

「お客様にはからすみ茶屋で実際に手に取り、一口サイズをお味見していただき、その美味しさで幸せになっていただきたいです。」

塩漬けしたからすみを一つずつ丁寧に塩出しする川崎代表

■新感覚の和スイーツ「からすみアイス」が国際味覚審査機構(ITI)で優秀味覚賞を受賞！

高級珍味であるからすみの新たな魅力をより身近に知っていただくための初提案として開発申請した「からすみアイス」が、欧州のトップシェフやソムリエが「味」についての厳正な審査をする、国際味覚審査機構(ITI)において「優秀味覚賞」を受賞しました。

優秀味覚賞(ITI)2026を受賞した「からすみアイス」

職人が丹精込めて手仕込みした最高品質の本からすみが持つ濃厚な旨味とほのかな塩味が特徴的で、植物性(有機JAS認証)ベースミックスの爽やかで優しい甘さがクリームに溶け合います。

さらに、クリームに添えた板状のからすみアイススクープがゴージャスな見た目を演出する、新感覚の極上和スイーツです。

『一口食べれば芳醇な風味がふわりと広がる至高の一品』として味覚のプロフェッショナルから評価された、まさにここでしか味わえない逸品です。

ご来店のお客様からも「酒粕ソフトのほのかな甘味と、贅沢にふりかけられたからすみの塩味が絶妙でクセになっちゃいます。」とコメントと笑顔をいただいております

酒粕ソフトのほのかな甘味とからすみの塩味が絶秒にマッチした「ご褒美ソフト」

■伝統と革新のモノづくり――『酒粕仕立て』に込めた情熱と思い

1. 商品コンセプト：伝統珍味を通じた静岡・沼津の魅力発信

『からすみ酒粕仕立て』は、伝統的な珍味・からすみを通して、静岡および沼津の土地の豊かさを広く知っていただき、新たな定番お土産品として認知されることを目指して開発しました。伝統と革新、そして地域連携を体現する逸品として、静岡の魅力を全国、そして世界へ発信します。

2. 素材と製法への徹底したこだわり：目利きが厳選したボラ、真剣な手仕事

古くから変わらぬ手仕事。大ぶりで良好な状態のボラの卵巣を目利きして仕入れ、全工程を妥協することなく職人技法で仕込みます。丁寧に血抜きを行って生臭さを完全に取り除いて塩漬けし、水洗い後に11～12月には干し板に毎日並べて天日干しします。この工程は「経験がものをいう天候との会話」。駿河湾の潮風とあたたかな太陽の力をいただき、極上のからすみが完成します。

3. 伝統の酒蔵・有機みりんとの至高のコラボ「本からすみ駿河酒粕仕立て」

完成したからすみを、江戸時代から続く老舗酒造「白隠政宗」の酒粕に、愛知県碧南市・株式会社角谷文治郎商店の「三河みりん(本格有機みりん)」を混ぜた熟成床に漬け込みます。煮切った有機みりんと酒粕の絶妙な配合による熟成で、食感柔らかく、角の取れたまろやかな味わいとなっているため、幅広い年齢層に愛される逸品です。

芳醇な香りとマイルドな味わいの「本からすみ駿河酒粕仕立て」

4. 地域唯一の伝統継承と独自性

かつては数軒存在した「沼津港のからすみ作り」ですが、時代の変化とともに減少し、現在も作り続けるのは川善ただ1軒となりました。漁港の歴史を今に伝えるとともに、老舗酒蔵との地産地消コラボレーションを通じ、静岡の豊かな風土で育った商品を伝え届ける活動を推進し続けております。

■世代を超える魅力と「SDGs」達成への取組

1. プロも認める味わいと若年層へのリーチ

「香りと味わいが深く、食べやすい」「ご飯やパスタと合わせても美味しい」「贈答品として大変喜ばれた」と、有名料理店やプロの料理人からも強い支持を得ています。また、からすみと酒粕はともに「発酵食品」であり、腸内の善玉菌を増やす健康的な食品です。天然のボラ子を天日干しすることで、養殖物に比べてビタミンDが約4倍に増加しカルシウムの吸収を助けるほか、酒粕の酵素が魚卵を良質なたんぱく質へと変換します。「お酒のおとも」という大人の嗜好品の枠を超え、健康志向の若年層や幅広い世代へむけた「新たな食べ方」を提案しています。

2. SDGsへの貢献【目標14：海の豊かさを守ろう】

本来廃棄されることの多いボラの卵巣を、職人の技術で高級食材へと昇華させた本からすみ。従来は製造工程で皮が破れて廃棄となる部分もありましたが、工程と作業内容を徹底的に見直した結果、現在は「製造工程における廃棄ゼロ」を達成。貴重な水産資源のロスを最小限に抑え、持続可能なモノづくりを実践しています。

「からすみ茶屋」(2)

3. 沼津観光と「おうち時間」を彩るラインナップ

「からすみ茶屋」では、出来立てのからすみを一口サイズから気軽に試食できるほか、新たに優秀味覚賞を受賞し話題の「からすみアイス」で涼やかなひとときをお過ごしいただけます。

また、遠方の方やご進物向けに公式通販ギフトも展開中。「お家で本格珍味」を味わう贅沢な時間や、お中元・お祝い事の贈答品として、国際機関認定の品質と味をお届けいたします。

伝統を貫く質と技、極上の「本からすみ」。

＊審査員からのコメント：審査員からの審査報告書、“Sensory Analysis Report Expert evaluation comments The Jury of the 65th World Selection 2026 of Food Products.”Gokujo karasumi : Suruga Sake-kasu Jitate“より引用。

商品情報サイト： https://www.kawazen.jp/category/5/

■企業情報

企業名　　： 株式会社川善

代表者　　： 川崎 幸一

本店所在地： 静岡県沼津市千本港町91

公式サイト： https://www.kawazen.jp/