現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」 ミシュラン2つ星に輝いたNY本店レシピによる夏のコースメニュー

ニューヨーク発祥の現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」では、6月1日（月）から8月31日（月）の期間、昨年10月「ミシュランガイド・ニューヨーク 2015」で2つ星に輝いたニューヨーク本店シェフ、エマ・ベングッソンのレシピによる夏に向けた2種類のコースメニューをご提供します。 夏のコースメニューは6皿からなる「サマーテイスティングメニュー（8,500円／税・サ別）」と、8皿からなる「シェフテイスティングメニュー（12,000円／税・サ別）」で、スウェーデン人女性として初、全米でも2人しかいない2つ星女性ミシュランシェフとなったエマのレシピによるものです。 その特徴は、故郷スウェーデンへのこだわりによる北欧食材の使用と北欧の調理法（食材保存の観点で発達した燻製、酢漬け、塩漬け等）、そして女性らしい華やかさにこだわって創り上げた渾身のメニューです。東京店においては、ニューヨーク本店で共に働き、エマの直伝を受けた小川充雄シェフが調理を務めます。 ■アクアヴィット ・所在地 　　東京都港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1階 ・電話番号 　　03-5413-3300 ・営業時間 　　ランチ　11：30～15：30（14：30 L.O.） 　　ディナー　18：00～22：00 L.O. ・ホームページ 　　http://www.aquavit-japan.com スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏により1987年ニューヨークに創業。 東京店は2008年10月外苑前にオープン。 滋味溢れる素朴な北欧の郷土料理にフレンチのテクニックと ニューヨークの洗練された感覚を融合させた現代的北欧料理を提供。 酸味・塩味・甘味の融和と、テクスチャーを大切にした料理は日本人の味覚にも合い、 盛り付けは北欧モダンデザインに通じる美意識を感じさせる。 シンプルなインテリアの中に、北欧モダンデザインの巨匠達の名作家具と 照明器具を配した大人の大空間です。 ◆サマーテイスティングメニュー（全6皿）　8,500円（税・サービス料別） ・自家製ニシンの塩漬け　鯖のスモーク　ライ麦のクランブルとクレームエペス ・帆立貝とサンチョーク　スモークの香るホエー ・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード 　無花果、エルダーフラワー、サワードゥのクリスプ（＋1,800円） ・鱸のポワレ　根セロリの塩釜焼　鱒子、フェンネル、ディル ・低温調理12時間の豚バラ肉　発酵させたラディッキオ、スモークアップルピューレ 　　または 　牛フィレ肉のポアレ　トリュフ風味のマデラソース（＋1,000円） ・グレープフルーツとレモンのムース　レモンタイムのソルベ ・プティフール ◆シェフズティスティングメニュー（全8皿）　12,000円（税・サービス料別） ・ドライサーモンとグラヴラックスのタルタル　グリーンアスパラガスのパンナコッタ ・帆立貝と行者ニンニクのムース　数種のラディッシュのクリュディテ ・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード 無花果、エルダーフラワー、サワードゥのクリスプ ・スモークした鱒のハーブロースト　ムール貝のフォーム、ディルオイル ・パセリのパン粉をまとった　ラム背肉のロースト　フォンドヴォーヴィネガー 　　または 　牛フィレ肉のポワレ　トリュフ風味のマデラソース ・ローズヒップスープ ・カシスのババロアとコンポート　パッションフルーツのソルベ ・プティフール