漁期2ヶ月の“赤い宝石”を1瓶に丸ごと凝縮　 27年熟成の秘蔵古酒と味わう『越前蟹乃醤』ペアリングセット、12月25日販売開始

創業62年を迎えた福井の老舗「初味寿司本店」(福井市)と、名酒「花垣」を醸す「株式会社南部酒造場」(大野市)は、福井の冬の味覚・越前がにのメス「セイコガニ」を丸ごと1杯分使用した発酵珍味『越前蟹乃醤(かにのひしお)』と、27年の時を重ねた長期熟成酒を合わせた『越前蟹乃醤至福の極セット』を、2025年12月25日(木)より400セット限定で販売開始いたします。

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1. 開発背景：消えゆく「冬の女王」の味を留める挑戦福井県を代表する「セイコガニ(越前がにのメス)」は、内子(うちこ)や外子(そとこ)の濃厚な味わいから「赤い宝石」と称されますが、資源保護のため漁期は年内のわずか約50日間に限られています。「この短い期間しか味わえない幸福を、通年楽しめるようにしたい」。その想いから、昭和38年創業の初味寿司本店は、伝統的な「魚醤(ひしお)」の製法を応用。保存料を使わず、蟹の旨味だけを凝縮・熟成させることに成功しました。

2. 商品特長：33,000円(税込)の理由は「時間」と「密度」

【密度】

セイコガニ「丸ごと1杯」を1瓶に凝縮通常の塩辛とは一線を画し、本商品1瓶に対し、貴重なセイコガニを贅沢に1杯分使用しています。寿司職人が長年の経験で培った塩加減と温度管理により、プチプチとした外子の食感と、チーズのように濃厚な内子の旨味を完全に一体化させました。一口の中に、蟹1杯分の生命力が詰まっています。

【時間】

4名のプロが唸った「27年熟成酒」との奇跡蟹の強烈な旨味は、通常の日本酒では味が負けてしまいます。そこで白羽の矢が立ったのが、南部酒造場の地下貯蔵庫に眠る「27年熟成」の秘蔵古酒です。初味寿司親子、南部酒造場社長、いしかわ酒店代表の4名による厳格な利き酒会において、四半世紀を超えて醸成された古酒特有の「重厚なコク」と「琥珀色の酸味」だけが、蟹乃醤の個性を昇華させることが実証されました。

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