報道関係者各位
    プレスリリース
    2025年10月8日 10:00
    部位ごとに調理法を変える豚肉専門店 グロワグロワ

    金華豚×イベリコ豚レアルベジョータを秋の味覚と味わう “食べ比べコース”を期間限定で提供

    ~ 部位×品種×調理法で、豚肉の奥深さを体験するディナー ~

    浅草の豚肉専門ビストロ「グロワグロワ」(東京都台東区、オーナーシェフ:栗山 裕二)は、2025年10月より「金の豚コース」をリニューアルし、秋限定の特別コースを提供いたします。


    本コースは、平田牧場の金華豚とイベリコ豚レアルベジョータを秋の旬食材とともに味わう“食べ比べコース”。「部位×品種×調理法」という独自の視点から、ローストポークや煮込み、炭火焼きなど、豚肉の多彩な表情を引き出す構成です。いずれかのブランド豚の在庫が終了次第、提供を終了いたします。11月からは新たな食材を主役にした新コースへ切り替わるため、この秋だけの限定提供となります。


    3年肥育した満州豚×国産マンガリッツァ豚(富士農場提供)

    3年肥育した満州豚×国産マンガリッツァ豚(富士農場提供)


    ◆ 新コースの特徴:「部位×品種×調理法」

    同じ豚肉でも、品種や部位、厚さや温度によって味わいはまったく異なります。

    今回の「金の豚コース」では、その違いを一皿ごとに体感いただける構成となっています。


    <コース一例(全7品)>

    (1)【アミューズ】イベリコ豚最上級「レアルベジョータ」のローストポークといちじく

    (2)【スープ】栃木県産栗かぼちゃの冷製ポタージュ(ゴルゴンゾーラ添え)

    (3)【シャルキュトリー】金華豚モモ肉のハム 舞茸・なめこ・カッテージチーズ

    (4)【煮込み】金華豚バラ肉の「大人のチャーシュー」×栃木県産こしひかり

    (5)【焼き】イベリコ豚「レアルベジョータ」ハラミとブラウンマッシュルーム

    (6)【食べ比べ】金華豚VSレアルベジョータ 肩ロースのロースト

    (7)【甘味】山形県産 片桐さんのりんごのコンポート


    同じローストポークでも、品種や部位によって香りや余韻が大きく変わる。その差を体感できるよう、食べ比べスタイルの一皿を用意しています。

    同じローストポークでも、品種や部位によって香りや余韻が大きく変わる。その差を体感できるよう、食べ比べスタイルの一皿を用意しています。

    鉄分を多く含むハツは、味わいも力強い。しっかりした赤味噌と辛味のトマトソースで仕立てた一皿。

    鉄分を多く含むハツは、味わいも力強い。しっかりした赤味噌と辛味のトマトソースで仕立てた一皿。

    普段とんかつでは使用されないウデなどの”余りやすい部位”をミンチにし、ラザニア仕立てにした上でカツにした「ラザカツ」。

    普段とんかつでは使用されないウデなどの”余りやすい部位”をミンチにし、ラザニア仕立てにした上でカツにした「ラザカツ」。


    ◆ 品種も部位も、多彩な表情を一皿に

    当店は一頭買いを続けることで、一般には流通しにくい希少豚を扱ってきました。今帰仁アグー、満州豚、マンガリッツァ豚、福留小牧場のサドルバック、そしてイベリコ豚レアルベジョータなどです。品種が変われば脂の香りも甘みも異なり、肩ロース・豚トロ・スネ肉といった部位でもまるで違う表情を見せます。

    さらに、厚さや温度を変えることで、同じ素材でも別の味わいに。低温調理・炭火焼き・煮込みなど多様な技法を駆使し、「一頭の豚から生まれる多彩な世界」をコースで表現しています。



    ◆ 料理を超えた“体験”として

    カウンター7席のみの小さな空間だからこそ、シェフが一皿ごとに素材や部位の特性を直接解説。

    「豚ってこんなに違うんだ」「もっと知りたい」という驚きや発見が、食後の余韻として心に残ります。

    単なる食事ではなく、“豚肉の奥深さを体験する時間”を提供しています。


    一皿ごとにシェフが部位の特性や背景を解説

    一皿ごとにシェフが部位の特性や背景を解説


    ◆ シェフの想い

    「肩ロースひとつをとっても、金華豚とイベリコ豚では香りや余韻がまったく違います。品種や部位、火入れ温度の違いを通じて、豚肉の奥深さと驚きを感じてほしい。そして“豚にも文化がある”ということを、浅草から発信していきたいと考えています。」

    (オーナーシェフ 栗山 裕二)


    シェフ 栗山 裕二

    シェフ 栗山 裕二


    ◆ 提供概要

    ・コース名:「金の豚」秋の味覚と金華豚×イベリコ食べ比べコース(要ご予約)

    ・提供期間:2025年10月~金華豚終了まで

    ・価格  :7,700円(税込)

    ・席数  :カウンター7席

    ・提供店舗:豚肉専門店 グロワグロワ

    ・所在地 :東京都台東区浅草2-26-5 SDSビル102(ひさご通り商店街)

    ・予約方法:HP( https://www.groin2.com/ )または電話(03-6231-6309)