肉の日本市場（2026年～2034年）、市場規模（生、加工、鶏肉）・分析レポートを発表

株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「肉の日本市場（2026年～2034年）、英文タイトル：Japan Meat Market 2026-2034」調査資料を発表しました。資料には、肉の日本市場規模、動向、予測、関連企業の情報などが盛り込まれています。

■主な掲載内容

本調査会社によると、日本の食肉市場規模は2025年に372億米ドルと評価されました。今後、2034年までに486億米ドルに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）2.95%で成長すると推定されています。この市場の成長は、急速に変化する消費者の嗜好、所得水準の上昇と都市化、健康意識の高まりと食生活のトレンド、国際料理の影響の増大、そして食肉生産における最近の技術革新など、いくつかの重要な要因によって支えられています。

近年、日本の一人当たりの食肉消費量は著しく増加しており、これは消費者の好みや嗜好の変化を反映しています。2022年には一人当たりの食肉消費量が31.4キログラムに達し、この成長傾向は継続すると予測されており、2027年までに34.7キログラムに達すると見込まれています。この増加は様々な要因によって推進されており、例えば、日本の若年層が多様で便利な食品オプションを求める傾向が強まっているため、様々な食肉製品への需要が高まっています。加えて、国際料理の人気が高まることで、日本人の食卓に新たな肉ベースの料理が導入され、消費パターンがさらに多様化し、日本の食肉市場の需要を牽引しています。

日本の食肉市場の成長は、可処分所得の増加と都市化によって大きく影響されており、これらが肉製品への家計支出の増加につながっています。2023年には、日本の家計は平均して年間72,800円を肉に費やしており、2024年から2028年にかけて年間約0.7%の着実な増加が予測されています。肉の消費増加は、国の経済成長とパフォーマンスに密接に関連しています。国際通貨基金（IMF）は、今年の春季賃金交渉による大幅な賃上げが家計所得を押し上げ、ひいては肉消費を促進すると見ており、消費の見通しについて依然として楽観的です。さらに、都市化は多様で便利な肉製品への需要に貢献しています。

日本の食肉市場のトレンドとしては、まず「健康意識の高まりと食生活のトレンド」が挙げられます。近年、日本では健康意識と食生活のトレンドに影響され、食肉消費パターンに顕著な変化が見られます。豚肉と鶏肉は、そのタンパク質含有量と多様性から、伝統的に日本人の食卓の主食でした。2023年には、鶏肉の一人当たりの消費量は約14.4キログラムと推定されており、鶏肉への強い嗜好を示しています。肉全体の消費が増加しているにもかかわらず、牛肉の摂取量は比較的変化していません。2023年の牛肉・仔牛肉の一人当たりの消費量は10.08キログラムで、今後数年間はわずかな増加が予測されています。これらの消費トレンドは、健康への配慮、食生活の好み、経済状況など、様々な要因に影響されています。鶏肉のような赤身肉への関心の高まりは、健康志向の食生活の選択と一致しており、牛肉消費の安定は、このタンパク質源に対する一貫した需要を示唆しています。

次に「グローバル化と国際料理の影響」も重要な要素です。食文化のグローバル化は、日本の食肉市場の成長を大きく支える要因となっています。日本が現代の料理現象と統合し続ける中で、様々な肉製品とそれらを調理する新しい方法への需要が著しく増加しています。例えば、アメリカのバーベキュー、ファストフード、ステーキは、消費者により大きなポーションと異なる部位の肉を導入しました。韓国焼肉の影響も、消費者の目の前で肉を焼くスタイルが牛肉と豚肉の消費増加への関心を高めています。東京のような都市への外国人流入も、食の好みの変化を引き起こしています。さらに、旅行やメディアの影響により、若い世代のグローバルな食への露出が拡大しました。これにより、若者は伝統的ではない料理の探求に抵抗がなくなり、肉の摂取の種類を増やしています。

そして「肉代替品の革新と開発」も日本の食肉市場を促進する重要な点です。主に植物由来肉や培養肉に関する肉代替品の革新と導入です。健康、持続可能性、動物福祉に関する世界的な懸念が高まる中、日本の消費者はすでに一般的な動物以外の様々な代替品に目を向けています。これは、植物由来肉製品が市場スペースを急速に獲得していることからも明らかであり、消費者は畜産に伴う負担なしに肉のような「食感と味」を楽しんでいます。生産企業は、サンドイッチからソーセージまで、より説得力のある多様な植物由来のタイプをさらに革新し、創造するために時間と競争しており、ベジタリアンやビーガン人口の需要を捉えようとしています。日本市場で注目を集めているもう一つの革新は、細胞農業を通じて生産される実験室で培養された肉、いわゆる培養肉です。これらの代替品は消費者規模ではありませんが、持続可能かつ倫理的に増加するタンパク質需要を満たすことで、停滞しがちな農業産業を破壊する大きな可能性を秘めています。

本調査会社は、日本の食肉市場をタイプ別、製品別、流通チャネル別、地域別にセグメント化して分析を提供しています。タイプ別では「生肉」と「加工肉」に分けられます。生肉は牛肉、豚肉、鶏肉などの新鮮なカットで、家庭や商業用の調理のために直接顧客に提供されます。生肉は、焼肉、しゃぶしゃぶ、とんかつなど、日本の伝統的な食生活の構成要素です。一方、加工肉は、利便性や消費者の需要の高まりから、近年人気を集め始めています。ソーセージ、ベーコン、ハム、レディ・トゥ・イート食品などの加工肉製品は、賞味期限が長く、調理が簡単で多様な風味があるため、特に忙しい都市部で人気があります。

製品別では「鶏肉」「牛肉」「豚肉」「羊肉」「その他」に分類されます。鶏肉は、手頃な価格で多様な調理法に使えるため、焼き鳥、唐揚げ、ラーメンなどに使われ、日本で最も消費されている肉の一つです。牛肉は高価ですが、その食欲をそそる味と柔らかさ、特に高級部位である神戸牛が贅沢な食事の象徴として、日本で高い人気を誇っています。豚肉は、とんこつラーメン、とんかつ、様々な鍋料理など、伝統的な料理に使われる定番であり、手頃で入手しやすい肉です。羊肉は4つの主要な肉の中で最も人気がありませんが、特に北海道では地元の人々がジンギスカンを楽しむなど、消費されています。消費者の嗜好は常に変化していますが、市場は主に牛肉と豚肉が中心であり、特に都市部で鶏肉への関心が高まり、地域市場では羊肉への需要が着実に伸びています。多様な製品セグメンテーションにより、サプライヤーは様々な味と価格帯に対応し、日本の食肉市場の成長を促進しています。

流通チャネル別では「スーパーマーケットとハイパーマーケット」「百貨店」「専門店」「オンラインストア」に分けられます。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、幅広い顧客層のニーズを満たすために、多様な生肉および加工肉製品を提供する主要な流通チャネルとしてリードしています。これらの店舗は、利便性と高い客足を利用し、日常の買い物客にとってワンストップのショッピングソリューションを提供しています。特に都市部の百貨店は、富裕層の消費者をターゲットとすることが多く、神戸牛のような高級牛肉をはじめとするプレミアムな肉製品を提供しています。精肉店やオーガニック肉、ニッチな肉に特化した専門店は、専門的なサービスと高品質な肉の選定に関する専門知識が認められており、より特定の顧客層にサービスを提供しています。最後に、Eコマースのトレンドが日本全体で高まるにつれて、オンラインストアの重要性が急速に増しています。消費者はオンラインで肉を注文する利便性を高く評価しており、一部のプラットフォームでは、新鮮な、冷凍の、またはプレミアムな肉製品の宅配を提供しています。利便性とデジタル化が日本のショッピング体験においてますます中心的になるにつれて、オンラインストアは、特に都市部で市場シェアを拡大し続けると予想されています。

地域分析では「関東地方」「近畿地方」「中部地方」「九州・沖縄地方」「東北地方」「中国地方」「北海道地方」「四国地方」が含まれます。東京を擁する関東地方は、都市人口と高い可処分所得により、最大かつ最も収益性の高い市場であり、高級肉と利便性を重視した加工製品の両方の需要を牽引しています。大阪と京都を含む近畿地方は、多様な肉、特に豚肉と牛肉を受け入れる堅牢な食文化で知られており、生肉と加工肉の両方に対するバランスの取れた需要を反映しています。名古屋などの都市を含む中部地方は、豚肉と鶏肉に強い親和性があり、レディ・トゥ・イートおよび加工肉製品へのトレンドが高まっています。九州・沖縄地方は鶏肉と豚肉への嗜好が際立っており、とんこつラーメンや焼き鳥などの地域特産品が地域の消費に影響を与えています。寒い気候で知られる東北地方は、牛肉と羊肉に対する需要は小さいものの着実であり、特定の地域では高品質な地域産の肉に特化しています。西日本の中国地方は牛肉と鶏肉の両方が強く存在し、広大な農業基盤を持つ北海道地方は、羊肉や牛肉を含むプレミアムな肉の生産で知られています。最後に、四国地方は、地域の農業慣行に影響され、高品質な牛肉と豚肉を好む傾向を示しています。地域の嗜好と独自の食文化は、日本の食肉市場全体の多様性と細分化に貢献しています。

最新の日本の食肉市場のトレンドによると、主要企業は変化する消費者の好み、革新、市場ダイナミクスに積極的に適応しています。主要企業は、従来の肉のカットと加工肉製品の両方を含む製品範囲を拡大し、より幅広い顧客層にアピールすることを目指しています。これらの企業は、和牛や高品質な豚肉などのプレミアム製品への投資を増やし、高級肉製品への高まる需要に対応しています。さらに、これらの企業は、食肉生産の環境影響に対する消費者の意識の高まりに応え、持続可能性と倫理的な調達慣行を優先しています。世界的なトレンドに沿って、多くの主要企業は、健康志向で環境意識の高い消費者の台頭に対応し、植物由来および培養肉のオプションをポートフォリオに組み入れています。革新的なフードテック企業とのコラボレーションは、代替タンパク質製品を導入し、肉代替品への高まる需要を満たすのに役立っています。

本レポートでは、1.日本の食肉市場の規模はどのくらいか？ 2.日本の食肉市場の成長を牽引している要因は何か？ 3.日本の食肉市場の予測はどうか？といった主要な質問に回答しています。

第1章には序文が記載されている。第2章には、調査の目的、ステークホルダー、データソース（一次情報源、二次情報源）、市場推定（ボトムアップアプローチ、トップダウンアプローチ）、予測手法といった調査の範囲と方法論に関する詳細が記載されている。第3章には調査の要約が記載されている。第4章には、日本の食肉市場の概要、市場のダイナミクス、業界のトレンド、競合インテリジェンスといった導入情報が記載されている。第5章には、日本の食肉市場の過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）と市場予測（2026-2034年）が記載されている。第6章には、食肉市場をタイプ別に「生肉」と「加工肉」に分け、それぞれの概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。第7章には、食肉市場を製品別に「鶏肉」「牛肉」「豚肉」「羊肉」「その他」に分け、それぞれの概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。第8章には、食肉市場を流通チャネル別に「スーパーマーケットとハイパーマーケット」「デパート」「専門店」「オンラインストア」「その他」に分け、それぞれの概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、市場予測（2026-2034年）が記載されている。第9章には、日本の食肉市場を関東、近畿、中部、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国といった地域別に分け、各地域の概要、過去および現在の市場トレンド（2020-2025年）、タイプ別内訳、製品別内訳、流通チャネル別内訳、主要プレイヤー、市場予測（2026-2034年）が記載されている。第10章には、競合環境の概要、市場構造、市場プレイヤーのポジショニング、トップの勝利戦略、競合ダッシュボード、企業評価象限といった情報が記載されている。第11章には、主要企業（A社からE社）それぞれの事業概要、提供サービス、事業戦略、SWOT分析、主要ニュースとイベントが記載されている。第12章には、推進要因、阻害要因、機会、ポーターの5フォース分析（買い手の交渉力、売り手の交渉力、競争の度合い、新規参入の脅威、代替品の脅威）、バリューチェーン分析といった業界分析が記載されている。第13章には補足資料が記載されている。

【肉について】

肉とは、一般に動物の体を構成する組織のうち、主に筋肉、脂肪、結合組織などを指し、特に人間が食用とする部位をいう。広義には魚介類や鳥類も含むが、狭義には哺乳類の肉を指すことが多い。人類の歴史を通じて、肉は重要な食料源であり、その摂取は人類の進化と文明の発展に深く関わってきた。

生物学的に見ると、肉は良質なタンパク質の豊富な供給源である。筋肉組織を構成するタンパク質には、生命活動に不可欠な必須アミノ酸がバランス良く含まれており、体の成長、修復、維持に貢献する。また、脂質は効率的なエネルギー源であり、肉の種類や部位によってその含有量や構成が異なる。例えば、赤身肉はヘム鉄や亜鉛、ビタミンB群（特にビタミンB12）を多く含み、これらの栄養素は貧血予防や神経機能の維持に重要である。一方、脂質の多い肉は風味豊かであり、消化を助ける役割も果たす。動物の種類によって肉の特性は大きく異なり、牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉といった家畜肉から、魚介類、ジビエ（野生動物の肉）に至るまで、それぞれ独特の風味、食感、栄養価を持つ。

歴史を遡ると、人類は狩猟採集時代から肉を食してきた。肉食は、消化器官の負担を減らし、脳の大型化を促した一因とも考えられている。火の使用による調理法の進化は、肉の消化吸収をさらに効率化させた。農耕社会の発展とともに家畜化が進み、牛、豚、鶏などが飼育されるようになると、肉は安定的な食料供給源となり、人類の食文化に不可欠な要素として定着した。世界各地には、肉を使った多様な料理が存在し、その調理法や味付けは地域の気候、文化、宗教、生活様式を色濃く反映している。例えば、イスラム教における豚肉のタブーや、ヒンドゥー教における牛肉のタブーなど、特定の肉の摂取を禁じる宗教的・文化的規範も数多く存在する。

現代社会において、肉はグローバルな食料システムの中核を担っている。大規模な畜産業は、大量の肉を効率的に生産し、世界中の食卓に供給しているが、その一方で多くの課題も抱えている。環境面では、飼料生産のための広大な土地利用、水資源の大量消費、家畜からのメタンガスや亜酸化窒素といった温室効果ガスの排出が地球温暖化の一因となっている。倫理的側面では、工場畜産における動物の飼育環境や動物福祉に関する懸念が高まっており、より人道的な飼育方法が模索されている。また、健康面では、飽和脂肪酸の過剰摂取が心血管疾患のリスクを高める可能性や、加工肉の発がん性についての指摘がある。

これらの課題に対処するため、近年では代替肉の開発が活発化している。大豆などの植物を原料とする「植物性代替肉」や、動物の細胞を培養して作る「培養肉」は、持続可能性、倫理、健康といった観点から注目されており、未来の食料源として期待されている。肉は単なる栄養源に留まらず、人類の歴史、文化、経済、そして地球環境に深く結びついた多面的な存在である。その恩恵を享受しつつ、持続可能で倫理的な生産・消費のあり方を模索していくことが、現代社会に課せられた重要な課題となっている。

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