老舗精肉店秘伝の「本格派焼肉店の味」を“焼くだけ”で再現可能　 氷温28時間漬け込み熟成『花すだれカルビ』販売開始

『花すだれカルビ』
http://www.the-kotobukiya.com/fs/thekotobukiya/c/gr72


【今、「お家焼肉」が流行中！】
　2014年の外食業界の市場は2013年より103％増の23兆9,046億円といわれています。この市場の増加の立役者が「焼肉店」なのです。
　数ある飲食店業態の中でも、「焼肉店」の売上高が2013年から平均112％の伸びを見せおり、業界を牽引しています。好調の理由のひとつとして、客単価の増加が挙げられます。客数自体はやや減少傾向にある中でも、消費増税により、消費者が大きな支出(自動車の購入や海外旅行)を控え、より身近な「食」にちょっとした贅沢を求める傾向にある事が表れています。
　この焼肉ブームに呼応するように、今「お家焼肉」が消費者の中で流行しています。500世帯を対象にしたアンケートの結果、月に一回以上自宅で焼肉をすると答えた家庭が30％を超えました。(引用： http://news.ameba.jp/20130821-364/ )


【花すだれカルビ・開発背景】
　味付焼肉工房 the ことぶき家は、愛媛県西条市で精肉店を営み始めて50年の「株式会社ことぶき精肉店」が運営する味付焼肉専門店です。
「本物の焼肉の味をご家庭でも味わって欲しい」という思いを基に50年間培った経験を生かしご家庭でも本格派焼肉店の味が“焼くだけ”で再現できる『花すだれカルビ』を今回開発いたしました。


【花すだれカルビの魅力】
■『花すだれカルビ』の魅力その(1) ～秘伝のタレ！～
　“お家焼肉”と“お店の焼肉”の差は、なんと言っても「タレ」の味です。
ことぶき家では、お肉を知り尽くした「ミートマイスター」が秘伝のタレを考案しました。
　精肉店50年間で培った、地元でも有名なタレをベースに「パイナップル」などの果実をブレンドして、フルーティーな旨みと上品な風味を出す事に成功いたしました。
　この秘伝のタレに『花すだれカルビ』を漬け込んでいる為、ご家庭でも“焼くだけ”で本格派焼肉店の味を再現できます。

■『花すだれカルビ』の魅力その(2) ～カット方法～
　ことぶき家では、精肉店50年間で培った経験を生かし、“花すだれカット”を考案しました。職人が1枚1枚すだれを連想させるような特殊な切れ目をいれており、秘伝のタレがよく染み込みます。このカット方法により、市販の焼肉のタレに付ける必要が無いほどに、しっかりとした味がつきます。柔かさに関しては、そのままでも十分柔らかいお肉を、あえて12mmの厚さで“花すだれカット”にする事で、食べ応え、柔らかさを存分に味わう事ができます。

■『花すだれカルビ』の魅力その(3) ～氷温28時間漬け込み熟成～
　漬け込み方法にもこだわり、お肉を秘伝のタレに漬けた後、タレごと真空パック処理を行い、0℃～3℃の冷蔵庫にて、28時間寝かせます。0℃～3℃で28時間寝かせる事により、鮮度を維持したままお肉の旨味を最大限に引き出し、タレを肉の深くまで浸透させて美味しく仕上げます。出来上がった商品は、最も美味しい状態で、-30℃の冷凍庫にて凍結処理を行い、旨味を逃がしません。

■『花すだれカルビ』の魅力その(4) ～完全受注生産～
　ことぶき家のお肉は、「完全受注生産」です。一番美味しい状態で食べていただきたいので、予め作って出荷する事はいたしません。美味しさを求め、試作を100回以上繰り返し辿り着いた結論は、漬け込んだお肉をすぐに食べていただく、という事でした。受注生産により、美味しさを追求した、漬けたて味付焼肉をご自宅で堪能いただけます。


【今後の展開】
　味付焼肉工房 the ことぶき家は、「お家でも美味しい焼肉を」を合言葉に、タレからお肉まで、全てにこだわりを持った本物の焼肉の味を、インターネットを利用した通信販売で、お客様のご家庭に届けていきます。
また、『花すだれカルビ』の販売目標を年間10万食とし、販売はインターネット通販を中心とした消費者直販に限定させていただきます。


【商品詳細】
商品名：花すだれカルビ
価格　：5,000円(税込5,400円)・送料別
容量　：1,000g

■ご注文専用番号
TEL：0120-29-1129


【ショップ詳細】
ショップ名　： 味付焼肉工房 the ことぶき家
URL　　　　 ： http://www.the-kotobukiya.com/


【会社概要】
商号　：株式会社ことぶき精肉店
代表者：伊藤 忠昭
所在地：愛媛県西条市朔日市851-4
TEL　 ：0897-55-2763
FAX　 ：0897-55-1129