報道関係者各位
    プレスリリース
    2026年6月19日 16:00
    株式会社マーケットリサーチセンター

    精密発酵の日本市場（～2031年）、市場規模（ホエイ・カゼインタンパク質、卵タンパク質、コラーゲン）・分析レポートを発表

    株式会社マーケットリサーチセンター（本社：東京都港区、世界の市場調査資料販売）では、「精密発酵の日本市場（～2031年）、英文タイトル：Japan Precision Fermentation Market 2031」調査資料を発表しました。資料には、精密発酵の日本市場規模、動向、セグメント別予測（ホエイ・カゼインタンパク質、卵タンパク質、コラーゲン）、関連企業の情報などが盛り込まれています。

    ■主な掲載内容

    主なポイント
    • 日本では、特に代替タンパク質、酵素、機能性素材の生産を目的とした精密発酵分野への投資が活発化しています。健康志向や環境意識の高まり、そして高齢化を背景に、植物由来や培養由来の代替品に対する消費者の需要が高まっています。
    • 日本の政府および民間セクターは、資金援助プログラム、研究パートナーシップ、パイロット生産施設などを通じて、バイオテクノロジーのイノベーションを支援しています。 自動化、バイオリアクター、微生物株の最適化といった高度な発酵技術インフラが、日本企業に競争上の優位性をもたらしている。
    • 日本の精密発酵は、単に代替タンパク質の生産にとどまらず、高付加価値の酵素、ビタミン、医薬品の生産にも活用されており、これは市場がプレミアムで機能性があり、持続可能な製品に焦点を当てていることを反映している。企業は、クリーンラベルで環境に優しい原料について、国内消費と輸出の両方の機会をターゲットにしている。

    市場見通し
    • 日本の精密発酵市場は、2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）42.05%以上で成長すると予測されています。
    • 代替タンパク質、乳製品代替品、機能性原料への需要の高まりを背景に、日本の精密発酵市場は今後数年間で大幅な成長が見込まれています。ベンチャーキャピタルや企業からの投資が増加し、スタートアップと既存の食品・製薬企業との提携により、商品化が加速するでしょう。微生物株の改良、発酵効率、バイオプロセスの最適化に向けた継続的な研究開発により、生産のコスト効率と拡張性が向上する見込みです。
    • 規制環境はより明確かつ支援的なものになると予想され、新規食品や精密発酵原料の製品承認が迅速化される見込みです。主要な業界団体には日本バイオ産業協会（JBA）や日本食品イノベーションコンソーシアムがあり、注目すべき企業としては、精密発酵や代替タンパク質に注力するサツマ・バイオテック、ユーグレナ、スパイバーなどが挙げられます。 発酵由来タンパク質、乳製品代替品、および持続可能な原料に対する消費者の受容度は、特に健康や環境に配慮する若年層を中心に高まると予測される。

    市場の動向

    推進要因：持続可能な代替タンパク質への需要の高まり
    日本の消費者は健康や環境への意識が高まっており、これが植物由来および発酵由来タンパク質の需要を牽引している。精密発酵により、企業は従来の畜産よりも環境負荷を抑えつつ、高品質なタンパク質や機能性原料を生産することが可能となる。

    課題：高い生産コスト
    実験室規模の発酵は可能ですが、工業規模での生産は依然としてコストが高く、普及を妨げています。コストは、複雑なバイオリアクター、微生物株の最適化、規制順守などの要因に影響を受けるため、スタートアップ企業にとって市場参入は困難です。

    トレンド：食品・医薬品分野へのバイオテクノロジーの統合
    企業は代替タンパク質にとどまらず、精密発酵技術を活用して酵素、ビタミン、医薬品分野へと事業を拡大しています。日本では、高付加価値で機能性があり、クリーンラベルの原料を商品化するために、バイオテクノロジーのスタートアップと大手食品・製薬企業との間で提携が進む傾向が見られます。

    政策
    • 食品衛生法 - 市場参入前に、精密発酵原料を含む新規食品の安全性評価を義務付けています。
    • 新規食品届出 - 日本で従来から食用とされていない原料については届出が義務付けられており、安全性データの提出が必要。
    • 日本農林規格（JAS） - 発酵製品および植物由来製品の表示および認証に関する規格。
    • バイオテクノロジー規制 - 遺伝子組み換え微生物を使用する場合、企業はGMO／バイオテクノロジーの取り扱い、封じ込め、およびバイオセーフティ基準を遵守しなければならない。

    セグメント分析

    日本における精密発酵市場（原料タイプ別）
    • インドでは、ホエイおよびカゼイン向けの精密発酵技術が、従来の乳タンパク質に代わるクリーンラベルかつアレルゲンフリーの代替品として注目されている。スタートアップ企業は、牛乳由来タンパク質の栄養的・機能的特性を模倣するために、アミノ酸組成を調整することに注力しており、乳糖不耐症の人々やスポーツ栄養市場にアピールしている。
    • インドでは、精密発酵によって生産されたコラーゲンが、化粧品、ウェルネス、アンチエイジング用途で注目を集めている。 各社は微生物発酵を活用して動物由来原料を回避し、ヴィーガンや倫理的な消費トレンドに合致させると同時に、より持続可能でトレーサビリティの高いサプライチェーンを提供している。
    • 従来、肉の風味や外観を再現するために使用されてきたヘムタンパク質は、インドの代替肉産業においてニッチなセグメントとして台頭している。焦点は、精密発酵されたヘムを強化した植物由来の肉代替品にあり、味と食感を向上させると同時に、消費者の慣れや受容という課題を克服することを目指している。

    日本における精密発酵市場の用途別動向
    • 日本では、精密発酵技術が乳製品代替分野を変革しており、牛に依存することなく乳タンパク質、フレーバー、機能性成分の生産を可能にしている。日本の消費者は純度、安全性、そしてうま味豊かな味を重視しており、これを受けて各社は、乳製品に近い特性を忠実に再現する発酵プロセスの革新に取り組んでいる。
    • 精密発酵はまた、高純度かつ高い生体利用率を持つ酵素、ビタミン、アミノ酸、プロバイオティクスを生産することで、日本のニュートラシューティカルズ（機能性食品）市場を拡大しています。企業はパーソナライズド・ニュートリション（個別化栄養）に注力しており、微生物発酵によって、加齢、免疫力、腸内環境の健康に関する懸念に対応する、個々のニーズに合わせた機能性素材の開発が可能になっています。

    微生物別 日本の精密発酵市場
    • 酵母は、その急速な増殖サイクル、遺伝子の操作しやすさ、そして動物性タンパク質を模倣する複雑な分子を生成する能力から、特に好まれています。CRISPRや合成生物学の革新により、日本の企業は生産効率を高めつつ資源消費を削減する酵母株を設計できるようになり、酵母は持続可能なバイオ製造の礎としての地位を確立しています。
    • 細菌を用いた精密発酵は、生物活性化合物、ビタミン、プロバイオティクスを生成する汎用性の高さから注目を集めています。日本における強力なマイクロバイオーム研究エコシステムは、機能性食品やニュートラシューティカルズ向けに最適化された細菌株の開発を支えています。さらに、細菌が多様な発酵条件下で活動できる特性により、企業はより少ないエネルギー投入と最小限の環境負荷で生産を拡大することが可能となり、これは日本の広範な持続可能性目標とも合致しています。
    • 藻類および微細藻類を用いた発酵は、オメガ3脂肪酸、色素、高付加価値タンパク質を生産する能力が評価され、新たな成長分野として台頭しています。日本の海洋バイオテクノロジーおよび水産養殖における専門知識は、収量と生物活性プロファイルが最適化された微細藻類の培養を支えています。

    日本の精密発酵市場：最終用途産業別
    • 食品・飲料分野において、精密発酵は動物由来でないタンパク質、酵素、風味増強剤を生産することで、原料調達の手法を再定義しています。日本企業は、発酵由来の乳製品および肉代替品に加え、天然甘味料や風味化合物の開発を進めています。このアプローチは、持続可能で植物由来の食生活への需要の高まりに応えるだけでなく、極めて安定した製品品質を実現します。
    • ニュートラシューティカルおよび機能性栄養分野では、ターゲットを絞った生物活性化合物、ビタミン、プロバイオティクスを大規模に生産できる精密発酵の能力が活用されています。日本における高齢化と予防医療への関心の高まりが、パーソナライズド・ニュートリション（個別化栄養）ソリューションへの関心を後押ししています。精密発酵により、企業は生体利用能、安定性、有効性を高めた特定の製剤を開発し、個々に合わせた機能性栄養オプションを提供することが可能になります。

    本レポートで対象とする期間
    • 過去データ年：2020年
    • 基準年：2025年
    • 推定年：2026年
    • 予測年：2031年

    本レポートで取り上げる内容
    • プレシジョン発酵市場の規模・予測およびセグメント別分析
    • 様々な推進要因と課題
    • 現在のトレンドと動向
    • 主要企業プロファイル
    • 戦略的提言

    原料タイプ別
    • ホエイ・カゼインタンパク質
    • 卵タンパク質
    • コラーゲン
    • ヘム
    • 酵素
    • 香料、甘味料、芳香化合物
    • ビタミン、色素、生物活性物質
    • 特殊油脂およびその他の原料

    用途別
    • 乳製品代替品
    • 卵代替品
    • 肉・魚介類代替品
    • ベーカリー、菓子、加工食品
    • 飲料および機能性飲料
    • ニュートラシューティカルズ・栄養補助食品
    • スキンケア、ヘアケア、パーソナルケア
    • その他の用途

    微生物別
    • 酵母
    • 細菌
    • 菌類
    • 藻類・微細藻類
    • その他

    最終用途産業別
    • 食品・飲料
    • ニュートラシューティカルズ・機能性栄養
    • 医薬品・ライフサイエンス
    • 化粧品・パーソナルケア
    • 農業・動物栄養・その他の用途

    目次

    1. 概要
    2. 市場構造
      2.1. 市場概要
      2.2. 前提条件
      2.3. 制限事項
      2.4. 略語
      2.5. 出典
      2.6. 定義
    3. 調査方法
      3.1. 二次調査
      3.2. 一次データ収集
      3.3. 市場形成と検証
      3.4. レポート作成、品質チェックおよび納品
    4. 日本の地域別分析
      4.1. 人口分布表
      4.2. 日本のマクロ経済指標
    5. 市場動向
      5.1. 主要な洞察
      5.2. 最近の動向
      5.3. 市場の推進要因と機会
      5.4. 市場の制約要因と課題
      5.5. 市場トレンド
      5.6. サプライチェーン分析
      5.7. 政策および規制の枠組み
      5.8. 業界専門家の見解
    6. 日本の精密発酵市場概要
      6.1. 市場規模（金額ベース）
      6.2. 市場規模および予測（原料タイプ別）
      6.3. 市場規模および予測（用途別）
      6.4. 市場規模および予測（微生物別）
      6.5. 市場規模および予測（最終用途産業別）
      6.6. 市場規模および予測（地域別）
    7. 日本の精密発酵市場のセグメンテーション
      7.1. 日本の精密発酵市場（原料タイプ別）
      7.1.1. 日本の精密発酵市場規模（ホエイ・カゼインタンパク質別）、2020-2031年
      7.1.2. 日本の精密発酵市場規模（卵タンパク質別）、2020-2031年
      7.1.3. 日本の精密発酵市場規模（コラーゲン別）、2020-2031年
      7.1.4. 日本の精密発酵市場規模（ヘム別）、2020-2031年
      7.1.5. 日本の精密発酵市場規模（酵素別）、2020-2031年
      7.1.6. 日本の精密発酵市場規模（フレーバー、甘味料、芳香化合物別）、2020-2031年
      7.1.7. 日本の精密発酵市場規模（ビタミン、色素、バイオアクティブ成分別）、2020-2031年
      7.1.8. 日本の精密発酵市場規模（特殊油脂・その他の原料別）、2020-2031年
      7.2. 日本の精密発酵市場（用途別）
      7.2.1. 日本の精密発酵市場規模（乳製品代替品別）、2020-2031年
      7.2.2. 日本の精密発酵市場規模（卵代替品別）、2020-2031年
      7.2.3. 日本の精密発酵市場規模（肉・魚介類代替品別）、2020-2031年
      7.2.4. 日本の精密発酵市場規模（製パン・製菓・加工食品別）、2020-2031年
      7.2.5. 日本の精密発酵市場規模（飲料・機能性飲料別）、2020-2031年
      7.2.6. 日本の精密発酵市場規模（ニュートラシューティカルズ・栄養補助食品別）、2020-2031年
      7.2.7. 日本の精密発酵市場規模（スキンケア・ヘアケア・パーソナルケア別）、2020-2031年
      7.2.8. 日本の精密発酵市場規模（その他の用途別）、2020-2031年
      7.3. 日本の精密発酵市場（微生物別）
      7.3.1. 日本の精密発酵市場規模（酵母別）、2020-2031年
      7.3.2. 日本の精密発酵市場規模（細菌別）、2020-2031年
      7.3.3. 日本の精密発酵市場規模（菌類別）、2020-2031年
      7.3.4. 日本の精密発酵市場規模（藻類・微細藻類別）、2020-2031年
      7.3.5. 日本の精密発酵市場規模（その他別）、2020-2031年
      7.4. 日本の精密発酵市場：最終用途産業別
      7.4.1. 日本の精密発酵市場規模：食品・飲料別、2020-2031年
      7.4.2. 日本の精密発酵市場規模：ニュートラシューティカルズ・機能性栄養別、2020-2031年
      7.4.3. 日本の精密発酵市場規模（医薬品・ライフサイエンス別）、2020-2031年
      7.4.4. 日本の精密発酵市場規模（化粧品・パーソナルケア別）、2020-2031年
      7.4.5. 日本の精密発酵市場規模（農業・動物栄養・その他用途別）、2020-2031年
      7.5. 日本の精密発酵市場（地域別）
      7.5.1. 日本の精密発酵市場規模（北部）、2020-2031年
      7.5.2. 日本の精密発酵市場規模（東部）、2020-2031年
      7.5.3. 日本の精密発酵市場規模（西部別）、2020-2031年
      7.5.4. 日本の精密発酵市場規模（西部別）、2020-2031年
    8. 日本の精密発酵市場の機会評価
      8.1. 原料タイプ別、2026年から2031年
      8.2. 用途別、2026年～2031年
      8.3. 微生物別、2026年～2031年
      8.4. 最終用途産業別、2026年～2031年
      8.5. 地域別、2026年～2031年
    9. 競争環境
      9.1. ポーターの5つの力
      9.2. 企業プロファイル
      9.2.1. 企業1
      9.2.1.1. 企業概要
      9.2.1.2. 会社概要
      9.2.1.3. 財務ハイライト
      9.2.1.4. 地域別動向
      9.2.1.5. 事業セグメントと業績
      9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
      9.2.1.7. 主要幹部
      9.2.1.8. 戦略的動向と展開
      9.2.2. 企業2
      9.2.3. 企業3
      9.2.4. 企業4
      9.2.5. 企業5
      9.2.6. 企業6
      9.2.7. 企業7
      9.2.8. 企業8
    10. 戦略的提言
    11. 免責事項

    図表一覧

    図1：日本の精密発酵市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（単位：百万米ドル）
    図2：市場魅力度指数（原料タイプ別）
    図3：市場魅力度指数（用途別）
    図4：市場魅力度指数（微生物別）
    図5：市場魅力度指数（最終用途産業別）
    図6：地域別市場魅力度指数
    図7：日本の精密発酵市場のポーターの5つの力

    表一覧

    表1：2025年の精密発酵市場に影響を与える要因
    表2：日本の精密発酵市場規模および予測（原料タイプ別）（2020年～2031年予測） （単位：百万米ドル）
    表3：用途別日本精密発酵市場規模および予測（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
    表4：微生物別日本精密発酵市場規模および予測（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
    表5：日本の精密発酵市場規模および予測、最終用途産業別（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
    表6：日本の精密発酵市場規模および予測、地域別（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
    表7：日本のホエイ・カゼインタンパク質精密発酵市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表8：日本の卵タンパク質精密発酵市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表9：日本の精密発酵市場におけるコラーゲンの市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表10：日本の精密発酵市場におけるヘムの市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表11：日本の精密発酵市場における酵素の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表12：日本の精密発酵市場におけるフレーバー、甘味料、芳香化合物の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
    表13：日本の精密発酵市場におけるビタミン、色素、バイオアクティブの市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
    表14：日本の精密発酵市場における特殊油脂・その他の原料の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
    表15：日本の精密発酵市場における乳製品代替品の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
    表16：日本の精密発酵市場における卵代替品の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
    表17：日本の精密発酵市場における肉・魚介類代替品の市場規模（2020年～2031年、単位：百万米ドル）
    表18：日本の精密発酵市場におけるベーカリー、菓子、加工食品の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表19：日本の精密発酵市場における飲料・機能性飲料の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表20：日本の精密発酵市場規模（ニュートラシューティカルズ・栄養補助食品）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表21：日本の精密発酵市場規模（スキンケア・ヘアケア・パーソナルケア）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表22：日本の精密発酵市場規模（その他用途）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表23：日本の精密発酵市場規模（酵母）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表24：日本の精密発酵市場規模（細菌）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表25：日本の精密発酵市場における菌類の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表26：日本の精密発酵市場における藻類および微細藻類の市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表27： 日本の精密発酵市場規模：その他（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表28：日本の精密発酵市場規模：食品・飲料（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表29：日本の精密発酵市場規模：ニュートラシューティカルズ・機能性栄養（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表30：日本の精密発酵市場規模（医薬品・ライフサイエンス分野）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表31：日本の精密発酵市場規模（化粧品・パーソナルケア分野）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表32：日本の精密発酵市場規模（農業・動物栄養・その他用途）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表33：日本の精密発酵市場規模（北部）（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表34：日本における精密発酵市場の東部地域規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表35：日本における精密発酵市場の西部地域規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
    表36：日本における精密発酵市場の南部地域規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）

    【精密発酵について】

    精密発酵とは、微生物の代謝活動を利用して特定の化合物を生産するプロセスの一つです。この技術は、特に精密な条件下で特定のターゲット分子を得ることができるため、「精密」という名が付いています。主に、バイオテクノロジーや合成生物学の分野で用いられています。

    精密発酵にはいくつかの種類があります。まず、単細胞タンパク質の生産があります。これは、微生物を利用して人間が必要とするタンパク質を合成するプロセスです。例えば、酵母や細菌を用いて、肉類に代わる植物ベースのタンパク質を生成することが可能です。

    次に、発酵による代謝産物の生産があります。ここでは、炭水化物や脂肪酸、ビタミン、酵素などを生成します。これにより、食品産業や製薬産業など、さまざまな分野で利用される原料が得られます。

    また、バイオ燃料の生産にも精密発酵は利用されています。微生物を用いて有機物をエネルギー源に変換し、バイオディーゼルやエタノールを生成することが可能です。これにより、持続可能なエネルギー源としての役割が期待されています。

    精密発酵の用途は非常に広範です。一例として、食品業界での利用があります。発酵技術を駆使することで、肉の代替品や植物由来の食品添加物を作成し、健康志向や持続可能性を重視する消費者のニーズに応える製品が増えてきています。

    医療分野でも精密発酵が応用されています。特定のバイオマーカーやホルモン、抗体などを発酵プロセスで生成することで、新しい治療法や医薬品の開発が進められています。特にバイオ医薬品の分野では、効率的でコスト効果の高い生産方法として注目を集めています。

    精密発酵を支える関連技術には、合成生物学や遺伝子工学などがあります。合成生物学は、遺伝子や生物の機能を設計・再構築することに重点を置いた科学分野であり、精密発酵のプロセスを最適化するための基盤となります。具体的には、微生物の遺伝子を改変することにより、特定の化合物をより効率的に生産することができます。

    さらに、代謝工学も重要な技術です。代謝工学は、微生物の代謝経路を理解し、改変することで、望ましい生成物の生成量を増加させることを目的としています。この技術により、精密発酵の生産性や経済性が向上することが期待されています。

    精密発酵の市場は、環境への配慮や持続可能な開発の観点から拡大しています。特に、食料供給が危ぶまれる現代において、持続可能なタンパク質源の開発は急務とされています。そのため、企業や研究機関は、精密発酵技術を活用したイノベーションに注力している状況です。

    今後、精密発酵はさらなる進化を遂げ、より多様な応用が期待されています。例えば、環境問題への対策として、廃棄物を原料とした発酵プロセスの開発が進むことで、循環型社会の実現に寄与する可能性があります。また、食品や医薬品以外の分野への応用も広がることでしょう。

    最終的に、精密発酵は、コスト削減や効率向上だけでなく、環境保護や健康への配慮においても重要な役割を果たすと考えられています。バイオテクノロジーの進展により、これからの精密発酵の可能性はますます広がっていくことでしょう。

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