岩手県八幡平をまるごと東京で味わう。幻の巨大魚「イトウ」、地ビールや酒かすで育つ羊。シェフたちが岩手・八幡平で見つけた食材の「八幡平フェア」を、11月中旬からマルゴグループ各店で開催!

新宿三丁目や丸の内など東京都内を中心に飲食事業を展開する株式会社ワルツ（本社：東京都新宿区、代表取締役：大竹俊活）は、2026年11月を中心に、ワルツグループ10店舗で岩手県・八幡平の食材を使った「八幡平フェア」を開催します。

シェフたちが八幡平を視察し、地ビールや酒かすで育つ羊、自社の山のナラから菌床をつくるまいたけ、幻の巨大魚イトウなど、生産者の想いが詰まった食材を自ら選びました。目玉は、イトウがメインのビストロサヴァサヴァの11月限定コースです。

十和田八幡平国立公園の山々に抱かれた、雪深い水源の地・岩手県八幡平。シェフたちは、食材とその背景にある物語を持ち帰りました。ジャンルの異なる店がそろうワルツならではの、店ごとに違う一皿とワインをお楽しみください。

実施期間：2026年11月中旬～12月中旬（店舗により異なります）
実施店舗：ビストロサヴァサヴァ、マルゴ、マルゴ四谷、マルゴ セカンド、マルゴ オット、マルゴS、ピッツェリア・クラウディアツー、ブルネロ、ソバージュ、トラットリアブリッコラ

荒木町に隠れ家のように佇むビストロサヴァサヴァ。フランス料理をベースに、鰹出汁や醤油、備長炭など和のアクセントを重ねた月替わりのコースと、毎日焼き上げる自家製パンが自慢のビストロです。日本最大の淡水魚で「幻の魚」と呼ばれるイトウが、11月のコースのメインに登場。シェフたちは清水川養鱒場を訪ね、その味を確かめました。入荷数が限られるため、ご予約をおすすめします。11月のコースでは、イトウのほか、八幡平ひつじ、杜仲茶豚を使います。

■地ビールや酒かすを食べて育つ「八幡平ひつじ」
地ビールや酒造りの副産物で育った羊は、臭みの少ないあっさりとした味わい。

■杜仲茶豚の「パテ・ド・カンパーニュ」
ビストロの定番を、飼料に杜仲茶の葉を与えて育てた八幡平市のブランド豚で。柔らかく、旨みのある肉質が特長です。

新宿三丁目駅から徒歩1分。店内の窯で、小麦粉と水にこだわった生地を焼き上げるピッツェリアです。

ピザ窯で焼き上げた生地に、薄くスライスした八幡平ブラウンマッシュルームをたっぷりと重ね、奥久慈卵を合わせました。仕上げに、雪のように削ったチーズと黒胡椒。窯の熱で立ちのぼるマッシュルームの香りと旨みを、卵のコクが包み込みます。

シェフが持ち帰った産地の想いをグループで共有し、食材の仕入れもまとめて、ひとつのフェアをつくり上げました。同じ食材でも、店が変われば料理もワインも変わる。店をはしごして、八幡平の楽しみ方を見つけてください。ジャンルも街も違うマルゴグループの各店舗が、同じ八幡平の食材でつながります。

四谷駅から徒歩3分、コモレ四谷の1階にあるワインビストロ＆ワインショップ。ソムリエが選ぶワインはその場で購入でき、店内で楽しむこともできます。

マルゴ四谷では、4品の八幡平メニューを用意します。『安比舞茸のフリット』は、株のまま豪快に揚げた大ぶりの一皿。レモンと塩を添え、グラスの「舞茸ウォーター」とともに味わいます。

『マッシュルームサラダ』は、八幡平のブラウンマッシュルームを生のまま薄くスライスし、削ったチーズとともに重ねました。

【メニュー】マッシュルームサラダ／安比舞茸のフリットと舞茸ウォーター／狩野ファーム 羊もも肉のタルタル／杜仲茶ポーク肩ロースのポルケッタ ソースシャスール
【提供期間】11月10日～12月10日

マルゴグループの1号店では、『八幡平羊とローストパプリカの少し辛いトマトソース自家製パスタ「ピチ」』『八幡平羊の黒胡椒焼き 紫キャベツのアグロドルチェ添え』『八幡平サーモンと安比舞茸のカルトッチョ（包み焼き）』の3品を提案します。
【提供期間】11月5日～約1か月

壁一面のワインセラーに囲まれた立ち飲み感覚のワインバー。マッシュルームのフリット、安比舞茸のパスタに新メニュー1品が加わります。
【提供期間】11月11日～約1か月

ジャズの生演奏を楽しめる「おとな」のモダンパブ。マッシュルームのカルパッチョ、安比舞茸の濃厚クリームパスタなどを提供します。
【提供期間】11月10日～約1か月

東京ドームシティ「FOOD STADIUM TOKYO」の、ワインとスパイスカレーの店。『安比舞茸カレー』を提供します。
【提供期間】11月10日～12月10日

新宿三丁目の蕎麦処。安比舞茸を添えた『特上ハラミのすき焼き』、『マッシュルーム一口メンチ』、『下仁田葱とまぐろのネギ間鍋』を提供しています。
【提供期間】11月3日～

八重洲のスタイリッシュなワインバル。安比舞茸やマッシュルームを使ったメニューを予定しています。
【提供期間】11月10日～約1か月

新宿三丁目の地下に佇む隠れ家トラットリア。八幡平の下仁田ネギを使った『しらすと下仁田ネギのスパゲッティ』と、八幡平のマッシュルームにトリュフを合わせた『マッシュルームとトリュフのタリアテッレ』を提供します。
【提供期間】11月7日～約1か月

地ビールのモルトかすや酒かす、リンゴかすを発酵させた飼料で、地域の副産物を循環させて羊を育てています。「臭みが抑えられ、あっさりした味わいになる」と生産者。

まいたけの栽培は、菌床づくりから始まります。「この過程がいちばん大事。ここで全てが決まる」と羽沢さん。おがくずの原料は、自社で所有する山林のナラです。

80日間かけて培養します。露地ものが出回るのは、1年のうちわずか2〜3週間ほどです。

水源の異なる場所に分けて、八幡平サーモン、岩魚、イトウ、チョウザメを育てています。

引退した競走馬の馬厩肥を生かし、八幡平の湧き水で育てたマッシュルーム。2024年「料理王国100選」優秀賞を受賞しています。

シェフが産地を歩き、その発見をグループで分かち合い、店ごとの個性で届ける。マルゴグループはこれからも、産地と東京の街をつなぐ食体験を届けていきます。

フェア名：八幡平フェア
実施期間：2026年11月中旬～12月中旬（店舗により異なります）
実施店舗：マルゴグループ各店舗
※数量限定。食材の入荷状況により、提供内容が変更となる場合があります。

■ビストロサヴァサヴァ
東京都新宿区荒木町9-7 ナオビル1F／03-6457-4938
火〜木 17:00〜23:00／金・土 11:30〜15:00、17:00〜23:00／定休日：日・月

■ピッツェリア・クラウディアツー
東京都新宿区新宿3-10-10 要会館1F2F／03-6273-1083
11:30〜23:00／定休日：月曜

■マルゴ四谷
東京都新宿区四谷1-6-1 コモレ四谷1F／03-5361-6205
11:30〜23:00／定休日：なし

■マルゴ
東京都新宿区新宿3-7-5 1F／03-3350-4605
火〜金 17:00〜26:00／土日祝 15:00〜26:00／定休日：月曜

■マルゴ セカンド
東京都新宿区新宿3-9-4 1F／03-3356-1052
月〜金 17:00〜26:00／土日祝 15:00〜26:00／定休日：なし

■マルゴ オット
東京都新宿区新宿3-21-7 東新ビル4階／03-5315-4800
17:00〜24:00／定休日：月曜

■マルゴS
東京都文京区後楽1-3-61 東京ドームシティ 黄色いビル2階／03-6801-8705
11:00〜23:00／年中無休

■ソバージュ
東京都新宿区新宿3-10-1 吉岡ビル1階／03-6380-1705
ランチ 11:30〜15:00（月〜土）／ディナー 18:00〜25:00（火〜土）／定休日：日曜

■ブルネロ
東京都中央区八重洲1-6-1 TOFROM YAESU TOWER 1階／03-6910-3405
ランチ 11:30〜14:30／ディナー 17:00〜23:00／不定休

■ブリッコラ
東京都新宿区新宿3-11-10 新宿311ビル B1F／03-5369-3530
火〜金 17:00〜23:00／土日祝 11:30〜15:00、17:00〜23:00／定休日：月曜

事業内容：東京都内を中心にワインバルのマルゴグループなどの飲食事業(24店舗)、エンターテインメント事業、酒販事業、不動産事業を運営。1987年から新宿のバーやワイン文化を牽引。