おいしくお肉を焼くコツ満載！肉焼き絶品ルールで調理したお肉料理を提供　 8月7日(水)から都内2店舗にて肉焼き総研お墨付き、 「肉焼き絶品ルール」を期間限定で実施！

肉焼き総研は、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、そしてお肉のもつ健康効果を研究し、それらの啓発活動を進めることを目的としております。
本総研では、「肉焼き絶品ルール」「秘伝技」といったお肉をおいしく焼くためのコツ、肉焼き絶品ルールや秘伝技を活用した肉焼き料理のレシピ紹介、専門家や著名人による研究レポートやインタビューなど、「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」に関する情報を発信していきます。

肉焼き総研URL： http://nikuyakisoken.jp/


■肉焼き絶品ルール実践店舗 概要
実施期間　　　　：2013年8月7日(水)～9月30日(月)を予定
実施場所　　　　：『アルディーレ 汐留店』(東京都港区東新橋)、
　　　　　　　　　『ステーキバル 蓮』(東京都渋谷区恵比寿)
店舗での展開内容：中心温度65℃焼きで調理された料理の提供
　　　　　　　　　漬け焼き料理の提供
　　　　　　　　　でか肉焼きの提供

※各店舗への直接のお問い合わせ、直接のご取材はお控えください。


【肉焼き絶品ルール実践店舗 紹介】
■アルディーレ 汐留店／東京都港区東新橋1-2-10　パル汐留ビル1F
特徴：新橋・汐留駅の立地。イタリア・スペインなど地中海地方の料理を楽しむことができる。
提供予定内容：65℃焼き(牛ロースのグリルルッコラ添え)
　　　　　　　漬け焼き(自家製スペアリブ)
　　　　　　　でか肉焼き(黒毛和牛シンタマシンシンロースト(500g))

■ステーキバル 蓮／東京都渋谷区恵比寿4-9-13　中健ビル1F
特徴　　　　：ステーキのほかに、スペアリブなどの肉料理を楽しむことができる。
提供予定内容：65℃焼き(スペシャル牛フィレ肉のグリル)
　　　　　　　漬け焼き(ポークチョップのローストスペアリブ)
　　　　　　　でか肉焼き(山形牛ハラミのグリル(1ポンド))


【肉焼き絶品ルール】
●中心温度65℃焼き( http://nikuyakisoken.jp/zeppin/category2.html )
お肉をジューシューにやわらかく仕上げるには、お肉の中心温度が65℃を超えないようにすることがポイントです。中心温度が65℃を超えると、お肉の繊維を束ねている膜(コラーゲン)が、一気に縮んでしまい、その反動で内部の肉汁が急激に外へ流れ出てしまうためです。この状態でさらに加熱を続けるとコラーゲン組織が緩み、その隙間からどんどん肉汁が絞り出され、お肉がかたくなってしまうのです。お肉の中心温度が65℃近くに熱せられると、お肉の表面にうっすらと肉汁が浮き上がってきます。これが中心温度65℃の目安です。

●漬け焼き( http://nikuyakisoken.jp/hidenwaza/index.html )
ふっくらやわらかくお肉を焼く決め手は、「焼肉のタレ(フルーツ入り)」に漬けてもみこむことがポイントです。素焼き(何も漬けずに焼く)のお肉と、焼肉のタレ(フルーツ入り)に漬けて・もみこんでから焼いたお肉の「やわらかさ」と「おいしさ」の比較実験をした結果、豚肉・牛肉どちらのお肉の場合でも、焼肉のタレ(フルーツ入り)を使った方がやわらかく、おいしく感じられるということがわかりました。焼肉のタレに漬けたお肉がやわらかくなる理由として、焼肉のタレに含まれる「糖」「フルーツ」「油」の3成分の作用が考えられます。

●でか肉焼き( http://nikuyakisoken.jp/recipe/d01.html )
でか肉焼きは、かたまり肉を簡単においしく焼ける、肉焼きの“新”スタイルです。肉焼き絶品ルールを使えば、厚さ5cmのかたまり肉でも、自宅のホットプレートやフライパンなどで簡単においしく焼けます。さらに焼肉のタレをからめて焼くと、お肉の表面がカリッとし、香ばしさもUP！調理時間も15分程度で、食卓で切り分けてみんなでシェアすれば、見た目も気分も盛り上がります。


【肉焼き総研 概要】
●名称：
肉焼き総研

●設立日：
2013年5月22日

●活動目的：
「肉焼き(肉を焼く)料理」に秘められた「おいしさ・楽しさ」をさらに高めるノウハウ・コツ、肉のもつ健康効果の研究とそれらの啓発活動

●参画メンバー：
鈴木 敏郎先生(東京農業大学農学部教授 農学部長)
浜内 千波先生(料理研究家、ファミリークッキングスクール主宰)
赤堀 博美先生(管理栄養士、赤堀料理学園校長)
佐藤 秀美先生(学術博士(食物学)、日本獣医生命科学大学非常勤講師)

●活動予定内容：
(1) 肉をおいしく焼くためのノウハウ・コツである
　　「肉焼き絶品ルール」の研究(情報収集・実験実施)開発
(2) 肉および、肉焼き料理に関する消費者動向の調査・発信
(3) 肉および、肉焼き料理に関する研究情報(健康情報など)の調査・発信
(4) 肉焼き料理に関する各種マスコミセミナーおよびイベントの開催
(5) WEBサイトを通じた情報発信

●URL： http://nikuyakisoken.jp

●協賛：エバラ食品工業株式会社