料理人3人による四川料理と点心の融合　「中國菜李白」を恵比寿にGRAND OPEN！

「李白コース」に加え、10月から上海蟹を使った特別コースを提供

これまで四川料理の店舗で腕をふるっていた料理人佐藤剛(サトウ・ツヨシ)は、初の独立店として、恵比寿のガーデンプレイスの裏手に四川料理と香港点心とを融合させた新感覚の中国料理店「李白(りはく)」をオープンさせました。

コロナ禍でのソフトオープンとして、9月より、時短営業にて稼働をはじめています。10月1日からは、政府の要請に従いながら、本格稼働いたします。

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佐藤の後輩でもあり、旧知の仲でもある二人の料理人木村侑史(きむら・ゆうし)と木村葵(きむら・あおい)とタッグを組み、新しい中国料理の提案をしていきます。

ディナーコースは、つきだし、冷菜、温菜、蒸し物、麺または飯物、デザートなどの月替わりの12品で構成されています。

四川料理と広州料理とは、料理を作る工程も考え方も異なり、これまでひとつの皿の上で融合が難しいとされてきました。3人が異なるキャリアを持つ中国料理の料理人であることで、それぞれの技術やアイディアを出し合い、季節感を感じられる料理として、四川料理と広州点心料理の融合を実現しました。10月からは、「李白コース」(1万円税込)に加え、上海蟹を使った特別コースを加える予定です。

■李白の料理は、料理人3人によって生み出される

佐藤剛／オーナーシェフ

都内の四川や上海料理の店で修業を積む。本場の味を追求するために29歳で四川省成都にある四川大学へ、料理留学を果たし、数店の四川料理店で腕を磨いた。帰国後は代々木上原「虞妃(ユイフェイ)」の立ち上げから7年半料理長として厨房を任される。