しいたけ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口荘祐）は、市場調査レポート「しいたけ：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）」（Mordor Intelligence）の販売を11月13日より開始しました。。グローバルインフォメーションはMordor Intelligence (モルドールインテリジェンス) の日本における正規代理店です。

【当レポートの詳細目次】
https://www.gii.co.jp/report/moi2115112-shiitake-mushroom-market-share-analysis-industry.html

Mordor Intelligenceによると、シイタケ市場の規模は2026年に21億2,000万米ドルに達すると見込まれており、2025年の17億9,000万米ドルから拡大し、2031年までに30億4,000万米ドルに達し、CAGR7.12％で成長すると予測されています。

本レポートは、形態別（生、乾燥、粉末／エキス）、用途別（飲食品、栄養補助食品、パーソナルケア・化粧品、医薬品、その他の用途）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。市場予測は金額（米ドル）で示されています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は世界のシイタケ売上高の35.31％を占め、生産と国内消費における中国の優位性がその基盤となっています。しかし、持続可能性に関する規制や、有機・地元産キノコのプレミアムな位置づけに後押しされ、2031年までに欧州が8.17％という地域別で最も高いCAGRで推移する見込みです。中国は世界のシイタケ生産量の85％以上を占めており、湖北省は乾燥・半加工品の輸出の中心地として、北米および欧州市場に、国内生産者よりも30～40％安い着荷価格で供給しています。日本の成熟した市場では一人当たりの消費量が安定している一方、ベトナムやインドは、低い人件費と好適な気候を活かした新興の生産拠点となっています。『OECD-FAO農業見通し2024-2033』では、アジア太平洋地域における持続的な都市化が、一人当たりの加工食品消費を牽引し、常温保存可能なシイタケ原料への需要を拡大させると予測されています。しかし、重金属規制の厳格化--中国のGB 2762-2017ではカドミウムの許容値が0.5 mg/kgまでとされているのに対し、EUの規則2023/915では0.15 mg/kgに制限されている--により、輸出業者は培地の調達や収穫後の取り扱い方法を改善せざるを得なくなっています。

北米のシイタケ市場は2023年から2024年にかけて縮小しました。これは、国内生産量が30％減少し、生産者価格が1ポンドあたり4.90米ドルまで上昇したためです。これは、コールドチェーンコストの上昇と中国産輸入品との競合を反映したものです。米国の消費者は、有機認証や地元産をますます好むようになっており、高級な生シイタケと低コストの乾燥輸入品が共存する二極化した市場が形成されています。カナダとメキシコは小規模な供給量にとどまっていますが、メキシコは米国の外食産業向け乾燥シイタケの再輸出拠点として台頭しています。2024年にFDAが発酵シイタケ菌糸体タンパク質に対してGRAS認定を行ったことで、植物由来の製品開発の機会が広がり、北米は粉末や抽出物形態の主要市場としての地位を確立しました。

欧州のCAGR8.17％は、持続可能性に関する政策、高級小売市場での位置づけ、および国境を越えた電子商取引の成長が相まって現れたものです。EUの規則2023/915は、他のどの地域よりも厳しいカドミウムおよび鉛の基準値を定めており、輸入業者に対し、トレーサビリティシステムと第三者機関による検査の実施を義務付けています。これにより、着荷コストが5～8％増加しています。ドイツ、英国、フランス、イタリア、スペインが消費を主導しており、有機シイタケは従来の品種に比べて20～30％高い価格プレミアムが付いています。MUBICプロジェクトでは、バイオガスの消化残渣が基質配合において未使用のおがくずの代替となり、自主的なオフセット制度の下でカーボンクレジットを生み出し、小規模生産者の単位当たりの採算性を向上させることが実証されました（europa.eu）。南米、中東・アフリカは依然として発展途上の市場であり、ブラジルや南アフリカでは健康志向の都市部消費者による早期の採用が見られますが、インフラの不足やコールドチェーン網の限られた範囲が成長を制約しています。

その他の特典：

・エクセル形式の市場予測（ME）シート
・3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

シイタケ市場の規模はどのように予測されていますか？
2026年に21億2,000万米ドルに達すると見込まれており、2025年の17億9,000万米ドルから拡大し、2031年までに30億4,000万米ドルに達し、CAGRは7.12%です。

シイタケ市場はどのように分類されていますか？
形態別（生、乾燥、粉末／エキス）、用途別（飲食品、栄養補助食品、パーソナルケア・化粧品、医薬品、その他の用途）、および地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。

シイタケの健康効果に対する認識はどのように高まっていますか？
ベータ-1,3-グルカン多糖類であるレンチナンの免疫調節作用が臨床試験で実証され、日本および中国では胃がんの補助療法として承認されています。

シイタケの粉末および抽出物製品の成長予測はどのようになっていますか？
2031年までCAGR8.79%で、シイタケ市場全体を上回る成長が見込まれています。

シイタケ市場における主要企業はどこですか？
Xuerong Biotechnology、Hokto Kinoko Co., Ltd.、Monterey Mushrooms, Inc.、Monaghan Mushrooms、Lianfeng（Suizhou）Food Co.などです。

アジア太平洋地域のシイタケ市場の特徴は何ですか？
2025年に世界のシイタケ売上高の35.31%を占め、中国の優位性がその基盤となっています。

シイタケのコールドチェーンコストはどのように影響していますか？
冷蔵保存下での生しいたけの保存期間は7～10日で、コールドチェーン物流が不可欠ですが、コスト負担が深刻化しています。

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