高輪に薪窯ピッツェリア「800°DEGREES」の新業態が登場！「ひとさらに込めた、日本のクラフト。」を体感。【2025年9月12日（金）オープン】

株式会社STABLES（本社：東京都文京区／代表取締役社長 布施哲也）は、2025年9月12日（金）に、ルミネ史上最大規模となる延床面積約60,000㎡の新施設「ニュウマン高輪」South 1階にて、「800°DEGREES TAKANAWA」をオープンいたします。華氏800度の薪窯を使用し、全国の造り手と連携した、伝統と革新が織りなす“新しい日本のピッツァ”を提供します。

当店は「ひとさらに込めた、日本のクラフト。」をテーマに掲げ、全国の生産者が込めた情熱と、土地に宿る記憶を大切にしています。
その想いをまとった素材を、国内産の窯・薪・炭の炎と、料理人の熟練した手技で丁寧に焼き上げることで、一皿一皿に日本各地の風土と文化を映し出しています。
ご来店いただくすべてのお客さまに、日本を旅するような食体験をお届けすることを目指し、手をたずね、土をふみ、想いを聴く。そんなつくり手のストーリーを皿の上に紡いでいます。
ここは、産地と作り手の想いを食を通じてつなぐ場所。高輪の地に根差し、伝統と革新が交差する“新しい日本のピッツァ”の世界を創造しています。
華氏800度の薪窯が生み出す香ばしい炎の力と、厳選した国産素材の融合が、他にはない豊かな味わいを実現。新たなピッツァの可能性をぜひご体感ください。

日本各地の厳選素材を贅沢に使用し、薪窯で丁寧に焼き上げたピッツァ。生産者の想いが詰まった日本の味わいを、匠の技で一皿に仕上げました。（画像は匠ピッツァ「SUKIYAKI」税込み3,800円）

専属パティシエが、一つひとつまるでホールケーキのように丁寧に仕上げた特製パンケーキ。三河みりんや和三蜜糖といった日本の素材にこだわり、さらに濃厚でまろやかなコクが特長の「黄身の余韻」卵を使用しました。外は香ばしく“サクッ”、中はやわらかく“ふわっ”とした新食感。素材の魅力を最大限に生かした、ここでしか味わえない一皿です。（画像は「シャインマスカットと”ブラウンスイスヨーグルト”とジャスミン煎茶のパンケーキ」税込み2,400円）

〔店舗名〕800° DEGREES TAKANAWA
〔所在地〕東京都港区高輪二丁目２１番２号　ニュウマン高輪　South　1F
〔最寄駅〕JR「高輪ゲートウェイ駅」改札より徒歩1分
　　　　　都営浅草線、京急本線「泉岳寺駅」A2出口より徒歩3分
〔席数〕約70席
〔開業時期〕2025年9月12日（金）

商号　：株式会社STABLES
代表者：代表取締役　布施　哲也
所在地：東京都文京区千駄木3-35-12 3F
設立　：2019年4月1日
URL　 ：http://www.stables.jp/

株式会社STABLES　　担当：亀井・ 相坂
電話番号：03-5842-1246（平日：10時～18時）
E-mail：s-kamei@stables.jp